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秋分必备食材——木耳、甘蔗、梨

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原标题:秋分必备食材——木耳、甘蔗、梨

新京报讯(记者 景啸尘)秋分是二十四节气之中的第十六个节气,意味着秋季正式来临。秋季气候干燥,吃些秋梨,可以生津止渴,润喉去燥。除了秋梨之外,黑木耳和甘蔗也是这个季节养生的不二之选。近日,新京报记者采访专家以及北京新发地市场的单品经营大王,让大家对这三种秋季必备食材有更多的了解。

 

吃秋梨,可以生津止渴,润喉去燥。受访者供图

“素中之荤”黑木耳 口感好营养价值高

有24年销售经验的新发地市场“调味品经营大王”陈桂兰介绍,目前北京市面上买到的黑木耳大多产自东北,因为东北地区受气候影响,昼夜温差大,更适宜木耳生长。目前新发地市场黑木耳的批发价格为每斤20-50元不等,因为其品种不同,泡出来的效果也不一样。现在市面上最贵的木耳是产自云南的云耳,泡开后像耳朵形状一样且晶莹剔透,价格也是最高的,约每斤52元。

 

云南云耳。受访者供图

 

东北黑木耳。受访者供图

 

对于哪种木耳最好,陈桂兰表示,在口感上是因人而异的。黑木耳有脆和绵软两种口感,一般在北京地区很多老人都喜欢吃口感绵软的,但是餐馆喜欢买脆的,因为摆盘好看。

秋分食物少不了这颗梨

梨是生活中十分常见的水果,小时候有咳嗽、嗓子疼,家中的老人都会给熬上一锅梨水。中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛最为适宜。

 

鸭梨。受访者供图

北京中医药大学第三附属医院主治医师周子严告诉记者,秋分后,天气越来越干燥,很多人,容易出现口鼻干燥、皮肤瘙痒,干咳少痰等不适。此时,吃点秋梨,是不错的选择,可以很好地效缓解秋燥,改善身体不适。秋分时节,吃秋梨,蒸着吃,效果会更好,主要是因为秋梨性寒,不宜多吃。将秋梨煮熟后,可去除寒性,并且梨皮会变得略苦,去燥润肺的功效完全被释放出来,效果更佳。

新发地市场“梨大王”徐振友表示,目前在北京市场上常见的梨品种就是雪花梨和鸭梨,批发价格约为每斤1块钱,主要产地都是河北。更好的品种是皇冠梨,和雪花梨相比,皇冠梨的口感会好一些,水分含量多,也更甜。

 

雪花梨。受访者供图

徐振友告诉记者,过去北京地区,如大兴等地还有梨的种植,现在只有怀柔、密云等地有红肖梨。人们通常称红肖梨为北京红梨,鲜食生津解渴,蒸食润肺止咳。徐振友介绍,红肖梨要在每年的九月底成熟,但是刚下树的梨并不好吃,需要放到地窖里‘闷’一段时间,到来年的五月份口感都不会变。

再过十天是品尝甘蔗的最佳时期

甘蔗也是秋季的常见水果之一,秋分后大量上市。北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉记者,甘蔗汁性平味甘,而且甘蔗也是解热、生津、润燥、滋养的好选择,能有效的助脾和中、消痰镇咳,是秋分的时候适合吃的一种水果。

新发地市场“甘蔗大王”季涛介绍,目前新发地市场甘蔗的批发价格约为每斤1.2元左右,现在是早期甘蔗,目前供应北京地区的产地主要是广西。

 

甘蔗也是解热、生津、润燥、滋养的好选择。受访者供图

他表示,甘蔗的甜度达到最佳还需要有十天左右的时间。“去年过了秋分之后,每天最低也能卖出十万斤”。再过十天,甘蔗的甜度最低达到13%,高的能达到17%。对于如何挑选甘蔗,季涛也给大家支了几招。粗细要均匀,“带白霜,颜色越紫且亮的都是口感比较好的”。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,甘蔗的口感虽然甘甜,但是吃的时候还需要注意一些问题,比如白酒不能和甘蔗一起吃,虽然甘蔗有解酒功能,但是同食易生痰。特别是葡萄酒不能和甘蔗一起吃,会降低机体对铜的吸收。

新京报记者 景啸尘 编辑 唐峥

校对 何燕

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